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CAIAROSSA Toscana IGT

750 ml

Vino armonioso, complesso e profondo, è l’espressione più nobile delle vigne di Caiarossa.

Freschezza e mineralità risaltano in modo netto dalla fitta tessitura delle sette varietà a bacca rossa presenti nel blend.

Caiarossa nasce nel 1998 e da subito decide di sposare i principi dell’agricoltura biodinamica. Sottoposta al controllo di Demeter dal 1999 viene certificata per la prima volta nel 2005. Ottiene inoltre la prima certificazione di Agricoltura Biologica nel 2003.

Vino rosso – 14% vol

UVAGGIO

Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot e Alicante.

ANNATA

2012

VIGNETO

Podere Serra all’Olio.

VENDEMMIA

Raccolta a mano per circa sei settimane fra fine Agosto e inizio Ottobre.

SELEZIONE DELLE UVA

Tre fasi: in vigna e sul nastro di cernita prima e dopo la diraspatura.

VINIFICAZIONE

Macerazione prefermentativa di 2-4 giorni. Macerazione sulle bucce totale per 20-30 giorni a seconda della varietà e del terroir.
La fermentazione alcolica di ogni varietà, avviene separatamente in vasche di cemento e legno di varia grandezza, da 10 a 80 ettolitri, senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Rimontaggi e rottura manuale del cappello due volte al giorno per circa 9-12 giorni, successivamente un rimontaggio al giorno fino a fine macerazione. La fermentazione malolattica si svolge in vasche di cemento o legno.

INVECCHIAMENTO

In tonneaux e barriques nuove, di secondo e di terzo passaggio usando circa il 30% di legno nuovo. Il periodo varia da 11 mesi per le uve più delicate, come Alicante, fino a 20 mesi per quelle più robuste, come Petit Verdot e Cabernet Sauvignon. Dopo ulteriori 6 mesi in vasche di cemento prima dell’imbottigliamento.

PRIMO ANNO DI PRODUZIONE

2003.